Chucrut: todo lo que necesitas saber sobre la col fermentada

¿Sabes qué es el Chucrut y cómo se hace? ¿Conoces sus propiedades y beneficios para la salud? ¿Quieres aprender algunas recetas deliciosas con este alimento? Si la respuesta es sí, sigue leyendo este artículo que he escrito para ti.

Te voy a contar todo lo que sé sobre el chucrut, ese plato típico de la gastronomía alemana que se está haciendo cada vez más popular en todo el mundo. ¡Vamos allá!

¿Qué es el chucrut?


El chucrut no es otra cosa que la col blanca o repollo lactofermentada, un proceso que permite conservarla y le da ese sabor ácido característico.
La fermentación láctica es una transformación química que ocurre cuando las bacterias benéficas que viven en la col consumen los azúcares y producen ácido láctico, que actúa como conservante natural.


Además, la fermentación mejora el valor nutricional y digestivo de la col, ya que aumenta su contenido en vitaminas, minerales y enzimas. Para hacer chucrut casero solo necesitas col, sal y un recipiente de vidrio. También puedes añadir especias como el comino, el hinojo, el eneldo o las bayas de enebro para darle más sabor.




El proceso es muy sencillo: se corta la col en tiras finas, se mezcla con sal y se aprieta bien para extraer su jugo.
Se coloca la mezcla en el frasco, se cubre con un paño o una tapa y se deja fermentar a temperatura ambiente durante varias semanas. ¡Y ya está! Tendrás un chucrut casero delicioso y saludable.


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Propiedades del chucrut

El chucrut tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. Entre ellas se destacan las siguientes:

  • Es un probiótico natural, es decir, contiene microorganismos vivos que mejoran la flora intestinal y refuerzan el sistema inmunológico.
  • Es una fuente de vitamina C, que previene el escorbuto, favorece la cicatrización de heridas y ayuda a absorber el hierro.
  • Contiene también otras vitaminas del grupo B, como la B1, la B6 y la B9 o ácido fólico, que intervienen en el metabolismo energético y en la formación de glóbulos rojos.
  • Aporta minerales como el calcio, el magnesio, el potasio, el fósforo y el yodo, que contribuyen al buen funcionamiento de los huesos, los músculos, los nervios y la tiroides.
  • Tiene un alto contenido en fibra, que mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
  • Es bajo en calorías y en grasas, lo que lo hace ideal para dietas de adelgazamiento o control de peso.


¿Cómo se come el chucrut?

El chucrut es un alimento muy versátil que se puede comer de muchas formas diferentes.

Aquí te doy algunas ideas:

La forma más tradicional es acompañarlo con salchichas (bratwurst), carne de cerdo (schweinshaxe) o codillo (eisbein), típicos de la cocina alemana.
También puedes añadirle puré de patatas o pan negro para completar el plato.
Otra opción es usarlo como guarnición de otros platos de carne o pescado, como pollo asado, salmón ahumado o bacalao al horno.
Le dará un toque ácido y refrescante.


Recetas con chucrut

El chucrut es un alimento muy versátil que se puede usar en muchas recetas diferentes.

Aquí te doy algunas ideas:

Chucrut casero: si quieres hacer tu propio chucrut en casa, solo necesitas col, sal y un frasco de vidrio. Puedes añadir especias como el comino, el hinojo, el eneldo o las bayas de enebro para darle más sabor.

El proceso es muy sencillo: se corta la col en tiras finas, se mezcla con sal y se aprieta bien para extraer su jugo.
Se coloca la mezcla en el frasco, se cubre con un paño o una tapa y se deja fermentar a temperatura ambiente durante varias semanas. ¡Y ya está! Tendrás un chucrut casero delicioso y saludable.

Codillo con chucrut: este es uno de los platos más típicos de la cocina alemana. Se trata de cocinar un codillo de cerdo en salmuera con cerveza, laurel y pimienta hasta que quede tierno y jugoso.
Se sirve con chucrut y puré de patatas.
También puedes usar otras carnes como salchichas, chuletas o tofu.

Ensalada de chucrut: si quieres una opción más ligera y refrescante, puedes preparar una ensalada de chucrut con zanahoria, manzana, pepino y apio rallados.
Se aliña con aceite, salsa de soja, mostaza, pimienta y orégano. Es una ensalada muy nutritiva y saciante que puedes comer como plato único o como acompañamiento.

Bocados de chucrut: esta es una receta original y divertida para hacer unos aperitivos veganos con chucrut.
Se trata de mezclar copos de avena con leche de soja, tahini, mermelada de tomate, sal y pimienta.
Se forma una masa que se extiende sobre una bandeja de horno y se corta en cuadrados.
Se hornea hasta que queden dorados y crujientes. Se sirven con chucrut encima.
Son unos bocados muy sabrosos y saludables que sorprenderán a tus invitados.


Dudas frecuentes sobre el Chucrut

》 ¿Qué beneficios tiene la bebida de chucrut para la salud?

La bebida de chucrut tiene beneficios para la salud por su contenido en probióticos, que son bacterias que mejoran la salud intestinal, la digestión y el sistema inmunológico. También tiene vitamina C, que previene el escorbuto y ayuda a la cicatrización de las heridas. Además, tiene antioxidantes, que protegen las células del daño oxidativo y previenen enfermedades.

》 ¿Cómo se hace la bebida de chucrut en casa?

Para hacer la bebida de chucrut en casa se necesita chucrut casero o comprado, que se puede hacer con repollo, sal y agua. Se exprime el jugo del chucrut con las manos o con un paño y se guarda en un frasco de vidrio. Se deja fermentar a temperatura ambiente durante unos días, hasta que tenga un sabor ácido y burbujeante. Se puede añadir agua, zumo de limón o especias al gusto.

》 ¿Cómo se toma la bebida de chucrut?

La bebida de chucrut se puede tomar sola o mezclada con otras bebidas como zumos, batidos o infusiones. También se puede usar como ingrediente para hacer salsas, vinagretas o aderezos para ensaladas. El sabor de la bebida de chucrut es ácido y picante, y puede variar según el tipo de chucrut y el tiempo de fermentación.


Te dejamos un interesante video sobre el Chucrut:


Espero que te hayan gustado estas recetas con chucrut y que te animes a probarlas. El chucrut es un alimento muy beneficioso para la salud que además tiene un sabor único y delicioso. ¡No te lo pierdas

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