Jun: la bebida fermentada de té verde y miel que se toma en el Tíbet

¿Te gustaría probar una bebida tradicional, refrescante y ligeramente alcohólica, que se hace con té verde, miel y una colonia de microorganismos? Entonces te invitamos a descubrir el jun, una bebida fermentada que se consume en el Tíbet y otras regiones del Himalaya.

En este artículo te contamos qué es el jun, cómo se hace y qué beneficios tiene para la salud.

¿Qué es el jun?


El jun es una bebida fermentada que se elabora con té verde, miel y una colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY).
Tiene un sabor dulce-ácido y un color amarillo-claro. Su contenido alcohólico es muy bajo, entre 0,5 % y 2 %.


El jun se originó en el Tíbet como una bebida sagrada y medicinal, que se ofrecía a los monjes budistas y a los invitados especiales.
Se cree que el jun es una variante del kombucha, otra bebida fermentada que se hace con té negro y azúcar. La diferencia es que el jun usa té verde y miel, lo que le da un sabor más suave y delicado.

El jun es una bebida muy popular en el Tíbet y otras regiones del Himalaya, donde se le conoce como “el champán del kombucha”. Se puede tomar solo o como ingrediente para hacer cócteles o vinagres. También se usa como remedio natural para mejorar la digestión, la inmunidad y el ánimo.

¿Cómo hacer jun?

Para hacer jun en casa necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas de té verde
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 SCOBY de jun

El procedimiento para hacer jun es el siguiente:

  • Hierve el agua y retírala del fuego.
  • Añade el té verde y deja que infusione durante unos 10 minutos.
  • Cuela el té y deséchalo.
  • Añade la miel al té y mezcla bien hasta que se disuelva.
  • Deja que se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Vierte el té con miel en un frasco de vidrio limpio y amplio.
  • Añade el SCOBY de jun con un poco del líquido donde venía.
  • Cubre el frasco con un paño limpio y sujétalo con una goma elástica.
  • Deja que repose en un lugar cálido y oscuro durante unos 7 a 10 días, hasta que tenga un sabor ácido y burbujeante.
  • Retira el SCOBY de jun con cuidado y resérvalo para hacer más jun o regalarlo a alguien.
  • Cuela el jun y viértelo en botellas de vidrio con tapa hermética.
  • Guárdalas en la nevera o déjalas a temperatura ambiente para una segunda fermentación más carbonatada.


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¿Qué beneficios tiene el jun?

El jun tiene varios beneficios para la salud, entre los que destacan:

Es probiótico: el jun contiene microorganismos vivos que ayudan a equilibrar la flora intestinal, prevenir el crecimiento de bacterias nocivas y mejorar la función digestiva e inmunológica. Los probióticos también pueden aliviar algunos trastornos como el estreñimiento, la diarrea, el síndrome del intestino irritable o las alergias.

Es antioxidante: el jun tiene un alto contenido en polifenoles, unos compuestos que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los antioxidantes protegen las células del daño causado por los radicales libres y previenen el envejecimiento prematuro y algunas enfermedades crónicas.

Es energizante: el jun tiene un bajo contenido en cafeína, pero suficiente para estimular el sistema nervioso central y mejorar la concentración, la memoria y el ánimo. El jun también aporta vitaminas del grupo B, que intervienen en el metabolismo energético.



Dudas frecuentes sobre el Jun

》 ¿Qué beneficios tiene la bebida Jun para la salud?

La bebida Jun tiene beneficios para la salud por su contenido en té verde o blanco y miel. El té verde o blanco es rico en antioxidantes, que previenen el daño celular y las enfermedades. También mejora el flujo sanguíneo, reduce el colesterol y ayuda al crecimiento celular. La miel es un edulcorante natural que tiene propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antidiabéticas.
Además, ayuda a eliminar toxinas, a hacer la digestión y a aliviar el dolor de garganta. La bebida Jun también contiene bacterias probióticas que favorecen el equilibrio de la flora intestinal, mejoran la digestión y refuerzan el sistema inmunológico

》 ¿Cómo se hace la bebida Jun en casa?

Para hacer la bebida Jun en casa se necesitan los siguientes ingredientes: 2 litros de agua de manantial o filtrada, 4 bolsas o 2 cucharadas de té verde o blanco, 1/4 de taza de miel cruda, 1/2 taza de té Jun iniciador (té Jun fermentado anterior) y un scoby de Jun (cultivo de bacterias y levaduras).
El proceso es el siguiente: se hierve el agua y se deja enfriar un poco. Se añaden las bolsas o las hojas de té y se deja infusionar durante unos 10 minutos. Se retiran las bolsas o las hojas de té y se disuelve la miel en el té.
Se deja enfriar el té a temperatura ambiente. Se vierte el té en un frasco de vidrio grande y se añade el té Jun iniciador y el scoby de Jun. Se tapa el frasco con un paño o una tapa perforada y se deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 o 4 días, alejado de la luz directa del sol. Se prueba el té Jun y se ajusta el tiempo de fermentación según el gusto. Se retira el scoby de Jun y se reserva junto con un poco de té Jun para hacer más bebida en el futuro. Se embotella el té Jun y se guarda en la nevera para consumirlo.

》 ¿Cómo se toma la bebida Jun?

La bebida Jun se puede tomar sola o mezclada con otras bebidas como zumos, batidos o infusiones. También se puede usar como ingrediente para hacer salsas, vinagretas o aderezos para ensaladas. El sabor de la bebida Jun es suave y refrescante, y puede variar según el tipo de té y de miel que se usen, así como el tiempo de fermentación.


¿Cómo personalizar el jun?

El jun se puede personalizar con diferentes frutas o especias para darle un toque diferente y original. Algunas ideas son:

Jun con limón: añade unas rodajas de limón a la botella antes de dejarla fermentar por segunda vez. El limón le dará un sabor más cítrico y refrescante al jun.

Jun con jengibre: añade un trozo de jengibre fresco pelado y rallado a la botella antes de dejarla fermentar por segunda vez. El jengibre le dará un sabor más picante y aromático al jun.

Jun con arándanos: añade unos arándanos frescos o secos a la botella antes de dejarla fermentar por segunda vez. Los arándanos le darán un sabor más dulce y afrutado al jun.

Jun con canela: añade una rama o una cucharadita de canela en polvo a la botella antes de dejarla fermentar por segunda vez. La canela le dará un sabor más especiado y cálido al jun. Puedes experimentar con otras combinaciones según tus preferencias o lo que tengas a mano. Lo importante es disfrutar de esta bebida fermentada tan rica y saludable.
Esperamos que te haya gustado este artículo sobre cómo hacer jun. Si quieres saber más sobre otras bebidas fermentadas caseras, te recomendamos estos artículos:


Te dejamos un interesante video sobre el Jun:

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