Kéfir de agua: una bebida refrescante y probiótica

El kéfir de agua es una bebida fermentada que se obtiene a partir de unos gránulos que contienen bacterias y levaduras beneficiosas para el organismo.

Tiene un sabor ácido y una consistencia ligeramente gaseosa, similar al de una limonada casera. Se puede consumir solo o con frutas, hierbas, especias o cualquier otro ingrediente que te guste.

El kéfir de agua tiene muchos beneficios para la salud, como mejorar la digestión, reforzar el sistema inmunológico, prevenir infecciones, desintoxicar el organismo, regular el colesterol y el azúcar en sangre, entre otros.

El Kéfir de Agua


Además, es una bebida apta para veganos y para personas con intolerancia a la lactosa. En este artículo te explicamos todo lo que necesitas saber sobre el kéfir de agua: qué es, cómo se hace, qué propiedades tiene y cómo tomarlo.


También te damos algunas ideas para preparar recetas deliciosas con esta bebida milenaria.

¿Qué es el kéfir de agua y cómo se hace?

El kéfir de agua es el resultado de la fermentación de agua con azúcar por unos gránulos que contienen microorganismos vivos, como bacterias y levaduras.
Estos gránulos se llaman tíbicos o nódulos de kéfir de agua
y tienen un aspecto gelatinoso y transparente, parecido al de unos cristales.

Los gránulos de kéfir se introducen en un recipiente de vidrio con agua purificada (preferentemente filtrada y sin cloro) y azúcar (puede ser blanca, morena o panela). Se pueden añadir también trozos o jugo de frutas, hierbas aromáticas o especias para darle más sabor a la bebida.

Se tapa el recipiente con un paño o una gasa y se deja reposar a temperatura ambiente durante unas 24 a 48 horas. Durante este tiempo, los microorganismos transforman el azúcar en ácidos orgánicos, alcohol y dióxido de carbono.

Así se obtiene una bebida ácida, refrescante y ligeramente espumosa. Después de la fermentación, se cuela el líquido para separarlo de los gránulos, que se pueden reutilizar para hacer más kéfir. El líquido se guarda en la nevera y se consume en los siguientes días. Los gránulos se lavan con agua y se vuelven a introducir en agua con azúcar para repetir el proceso.

El kéfir de agua tiene su origen en las regiones montañosas del Cáucaso, donde se consideraba un alimento sagrado y un elixir de larga vida. Según una leyenda, el kéfir fue un regalo del profeta Mahoma a los monjes ortodoxos de esa zona, a quienes les enseñó cómo usarlo y les advirtió que no revelaran su secreto o perdería su poder.


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¿Qué propiedades tiene el kéfir de agua?

El kéfir de agua tiene muchas propiedades nutricionales y terapéuticas que lo convierten en un alimento muy completo y saludable.

Entre ellas destacan:

  • Es un probiótico, es decir, contiene microorganismos vivos que mejoran la flora intestinal y ayudan a prevenir y tratar problemas digestivos como el estreñimiento, la diarrea, el síndrome del intestino irritable o las úlceras gástricas.
  • También favorecen la absorción de nutrientes y refuerzan el sistema inmunológico.
  • Es rico en vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2, B6 y B12), que intervienen en el metabolismo energético, el funcionamiento del sistema nervioso, la producción de glóbulos rojos y la síntesis de ADN.
  • También contiene vitamina C, que tiene un efecto antioxidante y antiinflamatorio.
  • Contiene minerales como el calcio, el magnesio, el fósforo, el potasio o el hierro, que son esenciales para la salud ósea, muscular, nerviosa y sanguínea.
  • Tiene un efecto antibiótico y antifúngico, gracias a los microorganismos que contiene. Estos pueden inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como el Helicobacter pylori o la Salmonella typhimurium, así como hongos como la Candida albicans.
  • Tiene un efecto hipocolesterolemiante e hipoglucemiante, es decir, ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Esto se debe a que los ácidos orgánicos producidos por el kéfir pueden interferir con la absorción intestinal de estos compuestos.
  • Tiene un efecto desintoxicante y depurativo, gracias a su capacidad para eliminar toxinas y residuos del organismo. También ayuda a alcalinizar el pH sanguíneo y a regular la presión arterial.

¿Cómo tomar el kéfir de agua?

El kéfir de agua se puede tomar solo o acompañado de otros ingredientes que potencien su sabor o sus beneficios.

Algunas formas de consumirlo son:

  • Como bebida refrescante: se puede beber frío o a temperatura ambiente, según el gusto personal. Se puede endulzar con miel o estevia si se desea.
  • Como desayuno o merienda: se puede mezclar con frutas frescas o secas, cereales integrales, frutos secos o semillas para obtener un alimento completo y energético.
  • Como postre: se puede batir con plátano maduro para obtener una crema dulce y espesa. También se puede añadir cacao puro en polvo o vainilla para darle más sabor.
  • Como ingrediente: se puede incorporar a recetas dulces o saladas que lleven yogur o queso fresco como parte de sus ingredientes. Por ejemplo: bizcochos, magdalenas, tortitas, cremas frías o calientes.

Dudas frecuentes sobre el Kéfir de agua

》 ¿Cómo se prepara el kéfir de agua?

Para preparar kéfir de agua necesitas los nódulos de kéfir y agua con azúcar1. La proporción recomendada es de 1 cucharada de nódulos por cada 500 ml de agua2. Primero, debes disolver el azúcar en el agua y luego colocar los nódulos en el recipiente.
Después, debes tapar el recipiente con una gasa o un paño y dejarlo reposar durante 24-48 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, cuela el kéfir y guárdalo en la nevera.

》 ¿Qué beneficios tiene el kéfir de agua para la salud?

El kéfir de agua es una fuente rica en probióticos que ayudan a mantener una buena salud intestinal y fortalecen el sistema inmunológico. Además, contiene vitaminas del grupo B y minerales como calcio, hierro y magnesio.

》 ¿Cuánto dura el kéfir de agua?

El kéfir de agua puede durar hasta 7 días en la nevera.


Te dejamos un interesante video sobre el Kéfir de agua y las propiedades de su consumo diario en nuestro organismo:

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