Pulque: la bebida ancestral de México

¿Sabías que el pulque es una de las bebidas más antiguas de México? Se trata de una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del mucílago o aguamiel del maguey, una planta sagrada para los pueblos mesoamericanos.

El pulque tiene un sabor ácido, una textura espesa y un color blanco. Su graduación alcohólica varía entre 4 y 6 grados. Además, tiene propiedades nutricionales y medicinales que lo hacen una bebida única.

En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el pulque: su origen, su elaboración, su consumo, su valor cultural y sus beneficios para la salud. También te daremos algunos consejos para disfrutarlo mejor y te mostraremos algunas recetas con pulque que te sorprenderán. ¡Sigue leyendo y descubre la bebida de los dioses!

Origen del Pulque


El origen del pulque se pierde en la historia y se mezcla con la mitología. Se cree que su consumo data desde el siglo IV a.C. en el Valle de Tehuacán o en el Valle de Apan, donde se han encontrado restos arqueológicos que lo evidencian.


Historia del Pulque

Sin embargo, existen varias leyendas que narran el descubrimiento del pulque por parte de diferentes culturas prehispánicas. Una de las más conocidas es la que cuenta que el pulque fue un regalo de la diosa Mayáhuel, la diosa del maguey y la fertilidad, a una joven noble llamada Xóchitl.

Ella le enseñó a su amado Tecpalcatzin, un campesino, a extraer el aguamiel del maguey y a fermentarlo para obtener el pulque. Su padre, al verlos felices, les permitió casarse y les dio una tierra llena de magueyes.

Otra leyenda dice que el pulque fue descubierto por un ratón ebrio que se metió en una penca de maguey y bebió el aguamiel fermentado.

El noble Papantzin lo vio y probó la bebida, quedando maravillado. Luego se la llevó al rey Tecpancaltzin, quien se enamoró de su hija Xóchitl y la embarazó. Esto provocó la ira de Quetzalcóatl, el dios creador, quien desterró al rey y a su amante.

Lo cierto es que el pulque fue una bebida sagrada para los pueblos mesoamericanos, especialmente para los toltecas, los mexicas y los otomíes.

Se le consideraba una ofrenda a los dioses y una fuente de vida. Se le atribuían poderes curativos y se le usaba en rituales religiosos, ceremonias funerarias y celebraciones sociales. Su consumo estaba regulado por normas estrictas y solo estaba permitido para los ancianos, los enfermos, las mujeres embarazadas y los sacerdotes.


También te puede interesar:



Elaboración del pulque

El proceso de elaboración del pulque es artesanal y requiere de paciencia y cuidado. Se basa en la extracción y fermentación del aguamiel del maguey, una planta que tarda entre 8 y 12 años en madurar.

Estos son los pasos que se siguen:

  • Capear el maguey: Consiste en cortar las pencas del maguey para dejar al descubierto el corazón o quiote. Luego se hace un hueco o cajete en el centro, donde se acumula el aguamiel.
  • Raspar el maguey Extraer el aguamiel: Se utiliza una jícara o un acocote (un tipo de calabaza) para sacar el aguamiel del cajete y depositarlo en un recipiente. Esta operación se repite varias veces al día durante varios meses, hasta que el maguey se seca.
  • Fermentar el aguamiel: Se traslada el aguamiel a un tinacal (un lugar especial para la fermentación) y se le añade un poco de pulque viejo o semilla, que actúa como levadura. Se deja reposar durante unas 24 horas, hasta que se forma una espuma blanca en la superficie. Esa es la señal de que el pulque está listo.
  • Curar el pulque: Este paso es opcional, pero muy común. Consiste en agregar frutas, verduras, semillas o especias al pulque natural para darle sabor y color. Algunos de los curados más populares son los de avena, piñón, apio, guayaba, fresa y mango.

Consumo del pulque

El pulque se puede consumir solo o acompañado de comida típica mexicana, como chicharrones, gorditas, barbacoa o mixiotes.

También se puede usar como ingrediente para preparar platillos como pan de pulque, carne con salsa de pulque o flan de pulque. Lo importante es beberlo con moderación y respeto, pues es una bebida sagrada y alcohólica.

Para disfrutar mejor del pulque, se recomienda seguir estos consejos:

  • Beberlo fresco y recién hecho, pues pierde sus propiedades y su sabor con el tiempo.
  • Beberlo en jarros de barro o vidrio, nunca en plástico o metal.
  • Beberlo despacio y saboreando cada trago.
  • No mezclarlo con otras bebidas alcohólicas ni con medicamentos.
  • No beberlo después de las 9 de la noche, pues puede causar indigestión o malestar.

Valor nutricional del pulque:
El pulque es una bebida con propiedades probióticas y nutritivas que aporta varios beneficios para la salud. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México1, 100 ml de pulque contienen:

  • Calorías 21 kcal
  • Proteínas 0.7 g
  • Carbohidratos 4.8 g
  • Fibra 0.1 g
  • Vitamina C 1.6 mg
  • Vitamina B1 0.01 mg
  • Vitamina B2 0.02 mg
  • Vitamina B3 0.3 mg
  • Hierro 0.4 mg
  • Cobre 0.03 mg
  • Zinc 0.04 mg
  • Sodio 14 mg
  • Potasio 53 mg
  • Magnesio 13 mg
  • Calcio 21 mg
  • Fósforo 16 mg
  • Lactobacilos 1.5 x 10^6 UFC/ml


Dudas frecuentes sobre el Pulque

》 ¿Qué es el pulque?

El pulque es una bebida alcohólica tradicional de México que se obtiene de la fermentación del aguamiel, que es la savia fresca del agave o maguey. Tiene una consistencia espesa, blanquecina y espumosa, y un sabor dulce y ácido. Su graduación alcohólica varía entre 4 y 6 grados

》 ¿Qué origen tiene el pulque?

El pulque tiene un origen prehispánico y era considerado una bebida sagrada asociada a los dioses y a sus representantes en la tierra. Solo podía ser consumido por las clases sociales más altas, como reyes, sacerdotes, guerreros y gobernantes. Con la llegada de los españoles, el pulque se popularizó y se convirtió en una de las bebidas más demandadas por la sociedad mexicana, alcanzando su esplendor en la Revolución Mexicana del siglo XIX

》 ¿Qué beneficios tiene el pulque para la salud?

El pulque tiene beneficios para la salud como mejorar la digestión, regular el tránsito intestinal, fortalecer el sistema inmunitario, prevenir infecciones, reducir el apetito y el riesgo de obesidad, y contribuir al crecimiento muscular y óseo. Es una fuente de probióticos, proteínas y varias vitaminas y minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio


Estos nutrientes le confieren al pulque propiedades beneficiosas para la salud, tales como:

  • Proteger el organismo de infecciones bacterianas: Los lactobacilos del pulque inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos que pueden causar diarreas, úlceras o gastritis. Además, fortalecen el sistema inmunológico y previenen el cáncer gástrico.
  • Regenerar la flora intestinal: El pulque ayuda a restablecer el equilibrio de la microbiota intestinal, favoreciendo la digestión y la absorción de nutrientes. También previene el estreñimiento y la inflamación intestinal.
  • Prevenir la anemia ferropénica: El pulque es una fuente de hierro y vitamina C, que facilitan la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en la sangre. Su consumo puede prevenir o tratar la anemia por deficiencia de hierro.
  • Promover la disminución del colesterol: El pulque contiene saponinas y compuestos probióticos que ayudan a eliminar el colesterol a través de las heces. Esto puede prevenir o mejorar las enfermedades cardiovasculares.
  • Reducir la inflamación en el organismo: El pulque es rico en saponinas y esteroles, que tienen propiedades antiinflamatorias. Estos compuestos pueden aliviar el dolor y la hinchazón causados por diversas condiciones, como artritis, reumatismo o alergias.
  • Ayudar a aumentar el apetito: El pulque tiene un efecto estimulante sobre el sistema digestivo, lo que puede favorecer el apetito y el consumo de alimentos. Esto puede ser útil para personas con desnutrición, anorexia o enfermedades crónicas.
  • Actuar como diurético: El pulque tiene un efecto diurético, lo que significa que aumenta la producción y eliminación de orina. Esto puede ayudar a prevenir o tratar la retención de líquidos, la hipertensión o las infecciones urinarias.

El pulque es una bebida tradicional de México que tiene un gran valor cultural e histórico. Se elabora a partir de la fermentación del aguamiel del maguey, una planta sagrada para los pueblos mesoamericanos.

El pulque tiene un sabor ácido, una textura espesa y un color blanco. Se puede consumir solo o curado con frutas, verduras o especias.

El pulque tiene propiedades probióticas y nutritivas que le confieren beneficios para la salud. Entre ellos se encuentran: proteger el organismo de infecciones bacterianas, regenerar la flora intestinal, prevenir la anemia ferropénica, promover la disminución del colesterol, reducir la inflamación en el organismo, ayudar a aumentar el apetito y actuar como diurético.

El pulque es una bebida alcohólica que debe ser consumida con moderación y respeto. Su consumo excesivo puede causar efectos adversos como intoxicación, indigestión o malestar.

Scroll al inicio