Los beneficios del pulque, la bebida de los dioses

¿Te gusta el pulque? Si es así, te tenemos una buena noticia: esta bebida tradicional de México no solo es deliciosa, sino también muy saludable.

El pulque es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del aguamiel del maguey, una planta que era sagrada para los pueblos mesoamericanos.

El pulque tiene un sabor ácido, una textura espesa y un color blanco. Se puede consumir solo o curado con frutas, verduras o especias.

El pulque tiene propiedades probióticas y nutritivas que le confieren beneficios para la salud. Entre ellos se encuentran: proteger el organismo de infecciones bacterianas, regenerar la flora intestinal, prevenir la anemia ferropénica, promover la disminución del colesterol, reducir la inflamación en el organismo, ayudar a aumentar el apetito y actuar como diurético.


En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre los beneficios del pulque: qué es, cómo se hace, cómo se consume y qué aporta a tu salud. También te daremos algunos consejos para disfrutarlo mejor y te mostraremos algunas recetas con pulque que te encantarán. ¡Sigue leyendo y descubre la bebida de los dioses!


Qué es el pulque y cómo se hace

El pulque es una bebida alcohólica que se produce a partir de la fermentación del aguamiel del maguey, una planta que pertenece a la familia de las agaváceas. El maguey tarda entre 8 y 12 años en madurar y producir el aguamiel, un líquido dulce y viscoso que se acumula en el centro de la planta.

Para obtener el aguamiel, se cortan las hojas del maguey y se hace un hueco en el corazón de la planta. Luego se utiliza una jícara o un acocote (un tipo de calabaza) para extraer el líquido y depositarlo en un recipiente. Esta operación se repite varias veces al día durante varios meses, hasta que el maguey se seca.

Para obtener el pulque, se traslada el aguamiel a un tinacal (un lugar especial para la fermentación) y se le añade un poco de pulque viejo o semilla, que actúa como levadura. Se deja reposar durante unas 24 horas, hasta que se forma una espuma blanca en la superficie. Esa es la señal de que el pulque está listo.

El pulque natural tiene un sabor fuerte y en ocasiones amargo. El pulque curado, en cambio, es dulce porque se prepara con frutas, verduras o semillas que le dan sabor y color. Algunos de los curados más populares son los de avena, piñón, apio, guayaba, fresa y mango.


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Cómo consumir el pulque

El pulque se puede consumir solo o acompañado de comida típica mexicana, como chicharrones, gorditas, barbacoa o mixiotes. También se puede usar como ingrediente para preparar platillos como pan de pulque, carne con salsa de pulque o flan de pulque. Lo importante es beberlo con moderación y respeto, pues es una bebida sagrada y alcohólica.

Para disfrutar mejor del pulque, se recomienda seguir estos consejos:

  • Beberlo fresco y recién hecho, pues pierde sus propiedades y su sabor con el tiempo.
  • Beberlo en jarros de barro o vidrio, nunca en plástico o metal.
  • Beberlo despacio y saboreando cada trago.
  • No mezclarlo con otras bebidas alcohólicas ni con medicamentos.
  • No beberlo después de las 9 de la noche, pues puede causar indigestión o malestar.

Valor nutricional del pulque

El pulque es una bebida con propiedades probióticas y nutritivas que aporta varios beneficios para la salud. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México1, 100 ml de pulque contienen:

  • Calorías 21 kcal
  • Proteínas 0.7 g
  • Carbohidratos 4.8 g
  • Fibra 0.1 g
  • Vitamina C 1.6 mg
  • Vitamina B1 0.01 mg
  • Vitamina B2 0.02 mg
  • Vitamina B3 0.3 mg
  • Hierro 0.4 mg
  • Cobre 0.03 mg
  • Zinc 0.04 mg
  • Sodio 14 mg
  • Potasio 53 mg
  • Magnesio 13 mg
  • Calcio 21 mg
  • Fósforo 16 mg
  • Lactobacilos 1.5 x 10^6 UFC/ml

Estos nutrientes le confieren al pulque propiedades beneficiosas para la salud, tales como:

  • Proteger el organismo de infecciones bacterianas: Los lactobacilos del pulque inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos que pueden causar diarreas, úlceras o gastritis. Además, fortalecen el sistema inmunológico y previenen el cáncer gástrico.
  • Regenerar la flora intestinal: El pulque ayuda a restablecer el equilibrio de la microbiota intestinal, favoreciendo la digestión y la absorción de nutrientes. También previene el estreñimiento y la inflamación intestinal.
  • Prevenir la anemia ferropénica: El pulque es una fuente de hierro y vitamina C, que facilitan la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en la sangre. Su consumo puede prevenir o tratar la anemia por deficiencia de hierro.
  • Promover la disminución del colesterol: El pulque contiene saponinas y compuestos probióticos que ayudan a eliminar el colesterol a través de las heces. Esto puede prevenir o mejorar las enfermedades cardiovasculares.
  • Reducir la inflamación en el organismo: El pulque es rico en saponinas y esteroles, que tienen propiedades antiinflamatorias. Estos compuestos pueden aliviar el dolor y la hinchazón causados por diversas condiciones, como artritis, reumatismo o alergias.
  • Ayudar a aumentar el apetito: El pulque tiene un efecto estimulante sobre el sistema digestivo, lo que puede favorecer el apetito y el consumo de alimentos. Esto puede ser útil para personas con desnutrición, anorexia o enfermedades crónicas.
  • Actuar como diurético: El pulque tiene un efecto diurético, lo que significa que aumenta la producción y eliminación de orina. Esto puede ayudar a prevenir o tratar la retención de líquidos, la hipertensión o las infecciones urinarias.

El pulque es una bebida tradicional de México que tiene un gran valor cultural e histórico. Se elabora a partir de la fermentación del aguamiel del maguey, una planta sagrada para los pueblos mesoamericanos. El pulque tiene un sabor ácido, una textura espesa y un color blanco. Se puede consumir solo o curado con frutas, verduras o especias.

El pulque tiene propiedades probióticas y nutritivas que le confieren beneficios para la salud. Entre ellos se encuentran: proteger el organismo de infecciones bacterianas, regenerar la flora intestinal, prevenir la anemia ferropénica, promover la disminución del colesterol, reducir la inflamación en el organismo, ayudar a aumentar el apetito y actuar como diurético.

El pulque es una bebida alcohólica que debe ser consumida con moderación y respeto. Su consumo excesivo puede causar efectos adversos como intoxicación, indigestión o malestar.

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