Suero lácteo: el líquido nutritivo que se obtiene al hacer queso

¿Te has preguntado qué es el suero lácteo o lactosuero y para qué sirve? Se trata del líquido que queda después de coagular la leche para hacer queso o yogur. Lejos de ser un desecho, el suero lácteo es una fuente de proteínas, vitaminas, minerales y otros compuestos beneficiosos para la salud.

En este artículo te contamos qué es el suero lácteo, cómo se obtiene y qué propiedades tiene.

¿Qué es el suero lácteo?


El suero lácteo o lactosuero es la fracción líquida de la leche que no se precipita por la acción del cuajo o de los ácidos durante el proceso de elaboración de quesos o yogures. 


Constituye el 90 % de la leche y contiene compuestos hidrosolubles, como la lactosa, las proteínas del suero, las sales minerales y algunas vitaminas.

El suero lácteo se puede clasificar en dos tipos según el método de coagulación de la leche: Suero dulce: se obtiene por coagulación enzimática con cuajo animal o vegetal.

Tiene un pH cercano al de la leche (6,4-6,6) y se usa para hacer quesos duros o semiduros, como el cheddar o el manchego.

Suero ácido: se obtiene por coagulación ácida con bacterias lácticas o ácidos orgánicos. Tiene un pH bajo (4,4-4,5) y se usa para hacer quesos blandos o cremosos, como el yogur o la mozzarella.



¿Cómo se obtiene el suero lácteo?

El suero lácteo se obtiene como subproducto de la fabricación de quesos o yogures.

El proceso consiste en los siguientes pasos:

  • Se calienta la leche a una temperatura adecuada para favorecer la coagulación.
  • Se añade el cuajo o el ácido para separar la leche en dos fases: una sólida (el coágulo o cuajada) y una líquida (el suero).
  • Se corta el coágulo en trozos pequeños para facilitar el drenaje del suero.
  • Se prensa el coágulo para eliminar el exceso de suero y darle forma al queso.
  • Se recoge el suero que se ha separado del coágulo y se almacena en tanques refrigerados.
  • El suero que se obtiene puede ser procesado para obtener diferentes productos derivados, como el suero en polvo, las proteínas del suero o el lactitol.

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¿Qué propiedades tiene el suero lácteo?

El suero lácteo tiene varias propiedades nutricionales y funcionales, entre las que destacan:

Es rico en proteínas: el suero contiene alrededor de un 6 % de proteínas de alto valor biológico, que aportan todos los aminoácidos esenciales.
Las principales proteínas del suero son la beta-lactoglobulina, la alfa-lactoalbúmina, la inmunoglobulina y la lactoferrina.
Estas proteínas tienen efectos beneficiosos sobre la salud muscular, ósea, inmunológica y gastrointestinal.

Es fuente de lactosa: el suero contiene alrededor de un 50 % de lactosa, que es el azúcar natural de la leche.
La lactosa aporta energía y favorece el crecimiento de las bacterias beneficiosas del intestino.
Sin embargo, algunas personas pueden tener intolerancia a la lactosa y presentar síntomas como diarrea, gases o dolor abdominal al consumir suero.

Es rico en minerales: el suero contiene alrededor de un 5 % de minerales, como calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio.
Estos minerales son importantes para el mantenimiento de los huesos, los dientes, los músculos y el equilibrio hidroelectrolítico.
Es fuente de vitaminas: el suero contiene algunas vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C, las vitaminas del complejo B y el ácido fólico. Estas vitaminas participan en diversas funciones metabólicas e inmunológicas.



¿Cómo aprovechar el suero lácteo?

El suero lácteo se puede consumir directamente como una bebida refrescante y nutritiva, o se puede usar como ingrediente para elaborar diferentes recetas.

Algunas ideas son:

  • Batidos: se puede mezclar el suero con frutas frescas o congeladas para obtener un batido cremoso y saludable.
  • Panes: se puede sustituir parte del agua por suero para hacer panes más tiernos y esponjosos.
  • Sopas: se puede añadir el suero a las sopas para darles más sabor y consistencia.
  • Salsas: se puede usar el suero para hacer salsas ligeras y cremosas para acompañar carnes, pescados o verduras.
  • Postres: se puede emplear el suero para hacer flanes, pudines o bizcochos.

Esperamos que te haya gustado este artículo sobre el suero lácteo. Si quieres saber más sobre otros productos lácteos fermentados, te recomendamos estos artículos:



Dudas frecuentes sobre el Suero Lácteo

》 ¿Qué es el suero lácteo?

El suero lácteo o lactosuero es la fracción líquida que se obtiene durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la mantequilla, después de la separación del coágulo o fase micelar. Es un líquido de color amarillo-verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce y de carácter ácido

》 ¿Qué propiedades tiene el suero lácteo?

¿Qué propiedades tiene el suero lácteo? El suero lácteo es un producto rico en proteínas hidrosolubles, lactosa, grasas y minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio. Es una fuente de nutrientes y de compuestos bioactivos como los fosfolípidos, los aminoácidos de cadena ramificada y los probióticos.
Tiene beneficios para la salud como mejorar la digestión, regular el tránsito intestinal, fortalecer el sistema inmunitario, prevenir infecciones, reducir el apetito y el riesgo de obesidad, y contribuir al crecimiento muscular y óseo

》 ¿Cómo se puede aprovechar el suero lácteo?

El suero lácteo se puede consumir directamente como bebida refrescante o se puede utilizar como ingrediente en la elaboración de otros productos alimenticios como yogures, helados, quesos frescos, panes, galletas, salsas, sopas, etc. También se puede procesar para obtener concentrados o aislados de proteína de suero, que se usan como suplementos nutricionales o como aditivos funcionales en la industria alimentaria


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