Los beneficios del tepache

El tepache es una bebida fermentada de origen mexicano que se consume desde la época precolombina. Se prepara con piña y contiene probióticos que ayudan a la salud de la flora intestinal. 

Además, tiene un sabor dulce y refrescante, ideal para saciar la sed y disfrutar de sus propiedades. En este artículo te contamos cuáles son los beneficios del tepache y cómo prepararlo en casa de forma fácil y rápida.


La palabra «tepache» proviene de la lengua náhuatl y significa «bebida de maíz», porque en la antigüedad se hacía con maíz. 


¿Qué es el tepache?

Sin embargo, después de la Conquista se le agregaron diversas frutas, pero la forma más conocida o popular de preparar el tepache es la de la fermentación de la piña y su cáscara en barriles de madera y endulzándolo con piloncillo y un poco de canela.

En algunos lugares se prepara también con manzana, naranja o pera. El tepache tiene un bajo contenido de alcohol, dependiendo de la fermentación que va desde 1 a los 8 grados de alcohol. Tiene un color ámbar y una textura espumosa que recuerda a la cerveza, pero más dulce.


¿Cuáles son los beneficios del tepache?

El tepache es una bebida que aporta varios beneficios para nuestra salud, gracias a sus ingredientes naturales y a su proceso de fermentación.

Algunos de los beneficios del tepache son:

Contiene vitamina C que refuerza el sistema inmunológico y combate los radicales libres. Aporta vitaminas A, B y minerales como el magnesio, el cobre, el calcio, el manganeso y el hierro.
Mejora la función intestinal al contener probióticos que protegen la flora microbiana del colon y ayudan a combatir los parásitos intestinales. Favorece la digestión al contener bromelina, una enzima propia de la piña que ayuda a descomponer las proteínas y a aliviar la inflamación.
Proporciona energía a través de los carbohidratos que se generan durante la fermentación. Es diurético y ayuda a eliminar líquidos retenidos y toxinas del cuerpo. Es refrescante y ayuda a hidratar el organismo.


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¿Cómo preparar tepache en casa?

Para preparar tepache en casa solo necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 piña madura
  • 250 g de piloncillo o azúcar morena
  • 4 litros de agua
  • 1 rama de canela
  • 5 clavos de olor

Los pasos para hacer tepache son:

  • Lava bien la piña y córtala en trozos pequeños, sin quitarle la cáscara ni el corazón.
  • Coloca la piña en un recipiente grande de vidrio o barro y agrega el piloncillo, la canela y los clavos de olor.
  • Cubre con el agua y tapa con un paño limpio.
  • Deja reposar en un lugar fresco y oscuro durante 3 días, removiendo una vez al día.
  • Cuela el líquido y reserva la fruta para otro uso.
  • Puedes guardar el tepache en botellas de vidrio en el refrigerador o dejarlo fermentar un día más si quieres que tenga más gas y alcohol.
  • Disfruta tu tepache frío o a temperatura ambiente.

Consejos para hacer un buen tepache

Usa una piña madura pero firme, que tenga un aroma dulce y una cáscara amarilla. La cáscara es importante porque contiene levaduras naturales que ayudan a la fermentación.

No uses agua clorada, ya que puede afectar el sabor y el proceso del tepache. Lo mejor es usar agua filtrada o de manantial.

No uses recipientes de metal, ya que pueden reaccionar con el ácido de la piña y alterar el sabor del tepache. Lo ideal es usar recipientes de vidrio o barro, que sean amplios y limpios.

No tapes el recipiente con una tapa hermética, ya que se puede generar mucha presión y explotar. Usa un paño o una gasa que permita la salida del gas y evite el ingreso de insectos o polvo.

No dejes fermentar el tepache más de 5 días, ya que puede volverse muy ácido y alcohólico. Lo ideal es probarlo cada día hasta que tenga el sabor y el gas que te guste.
Puedes agregar otros ingredientes al tepache para darle más sabor, como jengibre, naranja, limón, chile o hierbas aromáticas. Experimenta con diferentes combinaciones y crea tu propio tepache personalizado.


¿Qué hacer con la fruta que se reserva?

La fruta que se reserva después de colar el tepache no se debe desperdiciar, ya que todavía tiene sabor y nutrientes.

Algunas opciones para aprovecharla son:

  • Hacer una mermelada o una compota con la piña cocinándola con un poco de azúcar y agua hasta que espese. Hacer un licuado o un smoothie con la piña mezclándola con leche, yogur o jugo de naranja.
  • Hacer un postre o un pastel con la piña incorporándola a una masa de harina, huevos y azúcar y horneándola hasta que esté dorada.
  • Hacer una ensalada de frutas con la piña cortándola en trozos pequeños y mezclándola con otras frutas frescas como fresas, kiwis o uvas.
  • Hacer un vinagre de piña dejando fermentar la piña con un poco de agua y azúcar en un recipiente tapado durante unas semanas. Luego se cuela y se usa como aderezo para ensaladas o marinados.
  • El tepache no es la única bebida fermentada que existe, hay muchas otras opciones que puedes probar y disfrutar de sus beneficios.
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