¿Cómo hacer Tepache?

El tepache es una bebida tradicional de México, que se elabora a partir de la fermentación de la cáscara de la piña o de otras frutas. Tiene un sabor dulce y refrescante, y un bajo contenido alcohólico.

Además, el tepache es una fuente de probióticos, que son microorganismos beneficiosos para la salud intestinal y el sistema inmunológico.


¿Cómo hacer Tepache?

En este artículo te explicamos cómo hacer tepache en casa, con ingredientes sencillos y económicos.


Ingredientes para hacer tepache

Para preparar tepache casero, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Cáscara de una piña grande y madura: puedes usar también la pulpa, pero la cáscara le da más sabor y aprovechas toda la fruta.
  • Agua: debe ser agua filtrada o mineral, sin cloro ni otros aditivos que puedan alterar el proceso de fermentación. Necesitarás unos 4 litros de agua para obtener unos 3 litros de tepache.
  • Panela o azúcar morena: puedes usar también otros edulcorantes naturales, como el azúcar de coco, el sirope de maíz, el de agave o incluso agua de coco. El azúcar sirve como alimento para las levaduras que provocan la fermentación. Necesitarás unos 500 gramos de panela o azúcar morena para esta receta.
  • Canela: puedes usar canela en rama o molida, según tu gusto. La canela le da un toque aromático y especiado al tepache. Necesitarás unas 2 ramas o una cucharadita de canela molida.
  • Clavos de olor: son un ingrediente opcional, pero le dan un toque más intenso y picante al tepache. Puedes usar unos 5 clavos de olor para esta receta.



Pasos para hacer tepache

Para hacer tepache en casa, debes seguir los siguientes pasos:

  1. Lava bien la piña y córtala en trozos, reservando la cáscara y la corona. Puedes usar la pulpa para hacer jugo o comerla como fruta.
  2. Pon la cáscara y la corona de la piña en una olla grande y cúbrelas con agua. Añade la panela o el azúcar morena, la canela y los clavos de olor. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar.
  3. Tapa la olla con una tapa o un paño limpio y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante unos 3 días, para que fermente. Verás que se forman burbujas en la superficie y que el líquido cambia de color y de olor.
  4. Pasado este tiempo, cuela el líquido resultante y desecha la cáscara y las especias. Mide la cantidad de líquido que tienes y añade más agua si quieres rebajar el sabor o el grado alcohólico del tepache.
  5. Esteriliza unas botellas de vidrio con agua hirviendo y sécalas bien. Rellena las botellas con el líquido fermentado, dejando unos 5 centímetros libres en el cuello de cada botella.
  6. Cierra las botellas con tapones de rosca o de corcho y guárdalas en un lugar fresco y oscuro durante unos 3 días más, para que el tepache termine de fermentar y adquiera gas.
  7. Pasado este tiempo, el tepache estará listo para consumir. Puedes guardarlo en la nevera para que se conserve mejor y se enfríe antes de servirlo.

Preguntas frecuentes sobre el tepache

》 ¿Qué diferencia hay entre el tepache y la kombucha?

El tepache y la kombucha son dos bebidas fermentadas que tienen algunas similitudes, pero también algunas diferencias. El tepache se hace con cáscara de piña u otras frutas, mientras que la kombucha se hace con té verde o negro.

El tepache se fermenta con levaduras naturales presentes en la fruta, mientras que la kombucha se fermenta con un hongo llamado scoby. El tepache tiene un sabor más dulce y menos ácido que la kombucha, y un contenido alcohólico más bajo. Ambas bebidas son ricas en probióticos y beneficiosas para la salud.

》 ¿Qué otras frutas se pueden usar para hacer tepache?

El tepache se puede hacer con otras frutas, como la manzana, el mango, la frambuesa, el coco, o cualquier fruta o verdura dulce como las alcachofas, la calabaza o las zanahorias.

También se le pueden añadir otras especias, como el jengibre, el cardamomo o la pimienta. El tepache se puede personalizar según el gusto de cada uno, siempre respetando las proporciones básicas de agua, azúcar y fruta.

》 ¿Qué beneficios tiene el tepache para la salud?

El tepache es una bebida rica en probióticos, que son microorganismos que mejoran la flora intestinal y el sistema inmunológico. También aporta vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el magnesio y el fósforo, y antioxidantes como los flavonoides.

El tepache puede ayudar a prevenir o aliviar problemas digestivos, como el estreñimiento, la diarrea o la inflamación. Además, tiene un efecto diurético y depurativo, que ayuda a eliminar toxinas y líquidos del organismo.


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